看完这篇文章 就再也没什么能阻挡你吃螃蟹了

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初秋深冬 ,各种螃蟹陆续上市,在这螃蟹最肥美的季节,小伙伴们吃螃蟹好久?

洗净煮熟的螃蟹,香气诱人;打开橙红色的蟹壳,满满的蟹膏、蟹黄要怎样让 你食欲大增。难怪民间早有“河蟹上席百味淡”以及“只有庐山辜负目,不吃螃蟹辜负腹”之说。

诱人鲜香从哪里来?

螃蟹有着特殊的香气和浓郁的风味。隆起的蟹壳顶端究竟快递快递包裹着要怎样的秘密,才要怎样让 你如此垂涎?

螃蟹味道鲜美,关键在于其水溶性成分。其中,游离氨基酸是水产品呈味的基础物质之一。

有研究显示,螃蟹不同部位的游离氨基酸总量分别为19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g(体肉)和20.88mg/g(蟹膏)。呈味氨基酸总量分别占其相应部位中游离氨基酸总量的58%(蟹足肉)、61%(体肉)和57%(蟹膏)左右。

除了味觉的享受,螃蟹诱人的香气也令人难忘。如此在餐桌上,螃蟹散发的香气又是些哪几种组成主次呢?

我门 都 从螃蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和性腺中鉴别出了100多种香气物质。哪几种香气物质所产生的影响力无须相同,我门 都 进一步发现,其涵盖10多种物种的香气活性是比较高的。

大闸蟹

哪几种活性香气物质,经常被描述为油脂味、鱼腥味、青草味、奶油味及烧烤味等。

在所有香气物质中,2,4-庚二烯醛是尤为重要的四种 ,它具有类事鸡肉的香气。

你最爱吃的蟹黄蟹膏嘴笨 是......

毫无哪几种的问题报告 ,螃蟹最最辣 的小吃吃的主次一定是蟹黄和蟹膏,不光最辣 的小吃吃,营养价值也极高。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺。

螃蟹的蟹膏,实际上主要是副性腺及其分泌物,蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞。

也要是说,要怎样让 你吃得津津有味、回味无穷的蟹黄蟹膏还时需说是螃蟹的生殖器官...... 

关于螃蟹的各种谣言

俗话说“人怕出名猪怕壮”,不管哪几种东西应季,相关的谣言也会跟着满天飞,螃蟹自然要是例外。

近几年比较火的是几只“吃螃蟹吃进医院”的报道。哪几种报道非常公式化:A地的B先生(女士)机会吃了螃蟹,患上了C疾病,目前正在医院接受治疗。

而哪几种报道最后的结论,往往落在两个点上——要么“螃蟹不宜多吃”,要么“吃螃蟹要遵循一定的原则”。

“螃蟹不宜多吃”的论点常常会引用两个论据:第一,螃蟹胆固醇高,不宜多吃;第二,螃蟹“性味咸寒”,不宜多吃。

1、螃蟹的胆固醇很高?

根据北京大学医学出版社1005年出版的《中国食物成分表》,以可食用主次计量,每100g海蟹涵盖40mg胆固醇;相比之下,同样以可食用主次计量,每100g猪肝涵盖1100mg胆固醇,猪肾则更高,达到了4100mg。【1】

需不时需控制胆固醇摄入无须不提,就算时需,也应该控制胆固醇的总量,而全部一定会胆固醇的来源,对吧?机会真的要控制胆固醇的来源句子,不仅仅是螃蟹,好多食物我门 都 都别吃了。

你能忍住不吃?

2、螃蟹性寒,容易引起腹泻?

至于“性味咸寒”,那是中医概念,这里不做讨论。拉肚子的愿因只两个——胃肠道受到了干扰。

人体每天约有9L氢气 进入胃肠道。正常状况下,其中的绝大主次,被小肠和结肠重新吸收。最终,只有100~100ml的氢气 进入粪便。

机会患者服用了加快肠蠕动的药物,愿因肠道重新吸收不充分;机会细菌、病毒破坏患者的肠黏膜,肠道不仅无法重吸收,要怎样让 会在刺激下多量分泌氢气 。如此,就会经常出现腹泻。

这其中,只有后者机会与螃蟹有关。如此哪几种的问题报告 的关键就在于螃蟹不是干净、不是做熟,而全部一定会螃蟹四种 。

3、螃蟹只有和柿子共同吃?

具体的说法是:“螃蟹不宜与柿子同食,要怎样让 会引起胃柿石症”。

胃柿石症要是胃内结石,存在进食有些食物或药物后,胃内形成的溶解物或软软。对于有些疾病,我门 都 只要记住三点就行了:

胃石与胃动力障碍密切相关,并全部一定会吃柿子就会引起胃石【2】;

国内大主次胃石属于植物性胃石,患者空腹多量进食柿子、黑枣或山楂,食物中的鞣酸、果胶,在胃酸作用下,与蛋白质结合,形成结石【3】。

确有研究指出,哪几种涵盖鞣酸的食物和蛋白质共同吃,会增大产生胃石的风险,【4】哪几种的问题报告 是,我门 都 平常吃的要是食物中都涵盖蛋白质,螃蟹嘴笨 算不上典型。

4、吃螃蟹时一定要喝酒?

喝不喝酒,属于本人确定,无可厚非,要怎样让 ,要是报道一边说螃蟹还时需引起胰腺炎、加重痛风,一边又鼓励温酒吃螃蟹,这就很要怎样让 你无语了。

急性胰腺炎最常见的愿因,是饮酒过量;而痛风,过去认为和高蛋白饮食有关,近年来的研究却显示,高脂血症和饮酒对高尿酸血症(痛风的基础性疾病)的影响最大,其次才是肥胖等有些因素,每日摄入的海鲜数量则影响更小。【5】

要是,从逻辑上来说,机会你担心哪几种疾病,如此,比起螃蟹,你应该更警惕酒精。

说来说去,我门 都 又要老生常谈了。合理的饮食原则,是多样和适量。多吃水果、蔬菜、全谷和豆类,少饮酒机会尽量不饮酒,尽量少吃加工肉类和细粮,补救太多 的含糖饮料。【6】

而对于螃蟹,大主次人全部一定会应季的事先偶尔吃一两顿解解馋,嘴笨 是没必要如此紧张。

参考文献

【1】杨月欣. 中国食物成分表[M].北京大学医学出版社, 1005.

【2】樊艳华, 张红光. 胃石的病因及诊治[J]. 中华消化内镜杂志, 1998, 15(3): 181–182.

【3】郭世斌等. 胃石的病因及内镜下治疗[J]. 中华消化内镜杂志, 1004, 21(6): 411–412.

【4】金世禄, 徐燕平. 胃石症的类型及诊治进展[J]. 2012.

【5】邵继红等. 社区人群高尿酸血症危险因素的病例对照研究[J]. 中华流行病学杂志, 1004, 25(8): 688–690.

【6】你听过的“膳食建议”大全部一定会谣言,机会营养学四种 就不太科学[EB/OL]. [2017-10-27].http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NDkzNjIwMg==&mid=2651657836&idx=1&sn=14287726646fe08892b204f16aed65e9&mpshare=1&scene=1&srcid=1101y7QJ9iDwiiGuDOtBPUeF#rd

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